Ich würde sagen du hast eher ein anderes Problem: Ziel des Servos ist es ja, die Zuluft bei 0 % Pitmaster komplett zu schließen, damit das Glutbett direkt aufhört weiter zu heizen. Das passiert bei dir aber nicht. Also entweder schließt dein Servo nicht richtig, oder das Glutbett holt sich von wo anders noch so viel Fremdluft, dass es selbst bei geschlossenem Servo noch eine Weile weiterheizt. Zumindest eine Weile lang, denn auf lange Sicht fällt die Temperatur bei 0 % Pitmaster ja, aber erst nach einem recht großen Überschwinger. Was natürlich auch sein kann: in dem "Heatermeter Rotodamper V" ist ja kein TITAN-Lüfter verbaut? Welchen Durchsatz hat der? Du hast ihn zwar mit DCmax = 70 % schon eingebremst, aber eventuell bläst der das Glutbett einfach so extrem auf, dass es bei Erreichen von Soll so groß ist, dass es noch extrem nachheizt bevor es auf die Änderung reagiert.
Fleisch hast du auch noch keins drin. Gerade bei einer so tiefen Zieltemperatur von 100 °C würde das viel ausmachen, weil es einiges an Energie "wegfrießt". Immer diese Leerlauftest ....
doppelt sinnlos: komplett anderes Systemverhalten und nach dem Test gibt's nichtmal was zu Essen.